汪玉龙今天真是把自己的压箱底都给翻出来了。

他教徒弟的时候，都没有这么用心过。

他一边压着豆腐，一边指导付宇：“做这种贴制的菜肴，一定要生坯拖湖下锅后，再加热。像拖湖，我一般会选择用水粉湖，或者全蛋湖，但其实有一点，是我自己摸索出来的，最好用的是蛋黄湖，尤其是笨鸡蛋湖做出来的效果最出色，口感也最好。”

付宇点点头，这时候主动说道：“汪厨，我来压吧。”

压模不是什么难活，不过其中也是有技巧的，放多少的老豆腐，压出多厚多紧实的形状，其实都有讲究。

烹饪操作不上手做一下，只是听着，自己根本学不到真正的精髓。

而眼下有汪玉龙在身旁指点，这么好的机会，付宇可不会放过。

汪玉龙见付宇这么主动，心里头挺乐呵，于是配合着让开位置，近距离观摩付宇做压型。

看似简单的操作，其实最能看出细节的关键。

付宇在压制时的手法非常的老练，最为可贵的是在压制时，无论是手法，还是豆腐的厚薄程度，都刚好达到了汪玉龙演示时的标准，几乎分毫不差。

这让汪玉龙赞许的同时，非常有成就感。

能在细节上做到这种程度，可见付宇在观摩学习时有多认真。

自己的付出受到了格外的重视，这让汪玉龙非常的欣慰。

付宇这边做完了压型，再等着刘章鹏完成搅打的操作。

汪玉龙这才开始做塞制馅料的操作。

他用小勺子将豆腐中心部分挖去三分之一，在凹陷处抹上淀粉，将搅打上劲的虾馅儿酿入豆腐中心位置。

汪玉龙这次只做了一个样子，就被付宇接手了过去。

做酿制是他的拿手绝活啊！

尤其是这一步操作，他做的再熟练不过了。

汪玉龙乐得轻松，换了付宇站在厨台前操作，自己站在旁边指点。

付宇的塞制做的又快又好。

全部做完后，让出位置，看着汪玉龙待炒锅烧热后，用油滑锅，再将贴好的豆腐块放进锅中，贴制底面焦黄，加入三花酒，鲜汤，白糖，盖锅盖稍加热入味，等食材熟后，直接出锅装碟。

明明看似简单的操作，付宇却瞧的眼前一亮。

无论是汪玉龙的滑油操作，还是煎制时，在火候掌控以及翻面的时机控制，再到调料配比方面的把握，都精准极了。

付宇还是第一次看到这么完美的烹饪操作。

汪玉龙一边往摆盘完成的豆腐块上撒红椒丝做点缀，一边叮嘱道：“做这道菜，虾仁在剁制时，一定不能剁的太碎了，要保持一定的颗粒状，这样口感才会更加弹牙。还有贴制时，火候不能太大，要用小火慢慢加热，这就不是急活。”

说到这儿，他又想起来一点，赶忙说道：“还有，在粘贴时，别忘了在豆腐上抹适量的生粉，这样可以增加粘附性，当然了，用量也要把握好了。”

付宇听的连连点头。

默默在心里记下所有的操作步骤。

不得不说，汪玉龙教的非常用心，所有的关键点，都一一指了出来。

付宇自己总结了一下，这道菜算是完全将贴制的所有烹饪细节全部囊括了。

像是原料改刀，拌制馅料，豆腐压制成型，滑锅，炙锅，再到贴制，煎制，以及最后的烹汁收汁。

每一步，汪玉龙都做的特别仔细。

可以这样说，只要学会了烹饪这道百花贴豆腐，在烹饪个人技能贴制这一块，基本上就算是进行了系统的捋顺学习。

付宇看着汪玉龙做最后的摆盘，心里已经牢牢的记下了烹饪这道菜肴需要注意的所有细节操作。

就在这个时候，他耳畔突然响起了电子提示音：

“这道菜的名字挺容易让人接受摆盘造型的变动，百花贴豆腐，在花型上就可以按照菜盘的样式，进行调整......鲜花的种类很多，压型的模具也不少，馅料塞的位置需要考虑到顾客用餐时，一口咬下，多少的豆腐包含着多少的馅料，才能恰到好处的品尝到菜肴的鲜嫩味道，不会因为食材的比重偏移，而影响到口感......”

“其次，就是摆盘的位置和盘子的样式选择了。”

付宇说的很快！

可是在场的三人，哪一位都是有着丰富烹饪经验的大厨，对于这方面非常擅长，理解迅速到位。

听到付宇的话之后，顿时眼睛一亮！

“不错！”

“这个想法好！”

“哎，对呀，我怎么没想到！”

三人同时忍不住感慨出声。

可是，这样一来，又有一个问题出现了。

刘章鹏说道：“付厨啊，这豆腐做造型，可不是件容易的事情，现在选的这组模具，都是最简易形状的，而其他的造型，如果复杂了，这豆腐太嫩，肯定不出型。”

这个问题，也是刘雨农和汪玉龙所顾虑的地方。

刘章鹏想到自己，不由无奈道：“其实我之前也想过改变摆盘造型，但是这豆腐哪怕是用模具操作，也有很多限制......所以后来还是选择了现在用的花型，主要也是这种花型压出来的效果最好，摆盘也最漂亮。”

这并不仅仅是更换模具的问题。

涉及到了一个超越眼下造型的设计方法，并且要考虑到豆腐本身的软嫩不易成型这个弊端。

豆腐可不像其他的食材，只要手法娴熟，就可以轻易凋刻成各种形状。

一般都是要借助模具才能达到最理想的效果。